牛蛙品类在经过多年的发展，现已成长为一个热门赛道。截至2024年初，我国牛蛙餐饮门店数量已超5万家什么是配资，牛蛙门店数相比去年增长15%，预计2024年底全国牛蛙市场规模达到700多亿元；
牛蛙各品牌也在积极探索牛蛙产品更多可能性，不仅在味型、烹饪方式上加入新的元素，还与其他菜系、其他品类进行融合，以满足消费者的多元化需求；
为了建立稳固的牛蛙供应链体系，部分牛蛙品牌深入上游自建生态养殖基地，推动牛蛙养殖规范化；
牛蛙赛道目前仍处于扩容期，品牌需要加强产品创新、开拓下沉市场、夯实供应链内功来提升竞争力。
牛蛙原产于北美洲地区，具有肉质鲜美，营养价值高，食材可塑性强的特性。20世纪80年代被引入我国进行繁育推广什么是配资养殖，经过川菜、湘菜、粤菜等餐馆对牛蛙菜品的挖掘，逐渐在一些餐厅流行起来，2011年，牛蛙品牌蛙来哒首家门店在长沙开业，开创了牛蛙专门店的先河，牛蛙也逐渐从一道菜慢慢发展成为一个热门赛道。
牛蛙相关企业数量稳步增长，近三年注册量增幅超45%
从2019年开始，全国牛蛙相关企业数量稳步增长。据企查查数据，截至2023年12月，牛蛙相关企业存量已超过2,070家，相比2019年增长了123.4%，实现五年翻番；
2021—2023年，牛蛙相关企业注册量增幅均超45%。2023年1—12月，全国牛蛙相关企业注册量已超670家。
牛蛙搜索指数持续走高，养殖环境关注度与日俱增
随着牛蛙消费市场的火热，牛蛙在抖音等平台上受到了较多关注，搜索指数开始逐步走高，2023年出现多次波峰点，搜索指数最高波峰值近100万；
从热门搜索关键词来看，消费者不仅关注牛蛙美食，也非常关注牛蛙的养殖环境。
三因素助推牛蛙“热潮” ，全产业链发展“牛蛙经济”
满足消费者社交需求
一方面，牛蛙菜品大多以“重口味”为主，具有一定的成瘾性。在菜品的呈现上，牛蛙大多以铜炉或铁锅的形式上菜，视觉冲击比较强烈。另一方面，大部分牛蛙用餐以正餐形式为主，适合小范围的家庭聚餐、朋友聚会。此外，牛蛙餐厅装修风格鲜明，用餐环境新潮，在社交媒体上热度较高，吸引了较多的年轻消费者拍照打卡；
养殖技术的规范
牛蛙赛道的参与者不断进行技术探索，优化牛蛙养殖技术，目前已经形成了一定的养殖规范。2023年4月，《牛蛙生产全程质量控制技术规范》正式发布，牛蛙养殖有了具体的技术指标和规范可以参考；
政策扶持
国 家 多 次 发 布 与 牛 蛙 相 关 的 政 策 。2 0 2 0 年 3 月 ， 农 业 农 村 部 明 确 牛 蛙水 产 新 品 种 的 身 份 。2 0 2 3 年 8 月 ，发 布 《 关 于 推 进 牛 蛙 养 殖 产 业 持 续健 康 发 展 的 通 知 》 ， 提出各地要因地制宜、积极发展“牛蛙经济”，延伸培育养殖、加工、流通、餐饮等全产业链；
牛蛙门店区域分布不均衡，华东地区牛蛙门店数最多
从区域分布来看，牛蛙门店主要集中在华东、华南和西南地区， 门店数占比超77%。从省级行政区来看，广东、江苏、四川三省门店数排名前三，占比均超10%。其次浙江、湖南、云南、广西壮族自治区等省级行政区的占比也较高；
广东、江苏、浙江、湖南、福建等省养蛙经验丰富 ，加上川、湘、粤、浙菜充分挖掘了牛蛙的美味，为这些省份的牛蛙品牌的发展提供了一定的基础。
二线及以上城市门店数占比超六成，广州牛蛙门店数居首
从牛蛙门店的线级城市分布来看，二线城市门店数占比最高，为28.2%。二线及以上城市门店数占比超六成，除五线及以下城市 ，其它各线级城市的牛蛙门店数占比均超10%；
全国牛蛙门店数TOP10城市中，新一线城市上榜4个 ，一线城市上榜3个，二线城市上榜3个。广州、深圳、宁波牛蛙门店数排名前三。
市场上的牛蛙入局者可以分为四类，分别是：牛蛙专门店、美蛙鱼火锅、其他赛道餐饮品牌以及餐饮上游企业；牛蛙专门店和美蛙鱼火锅品牌发展势头较猛，如蛙来哒、味之绝美蛙鱼头等品牌门店数已突破300家。同时川菜、湘菜、粤菜、火锅、烤鱼等赛道的品牌陆续增加了牛蛙菜品，餐饮上游企业也跟随潮流推出了牛蛙预制菜；
头部品牌规模优势明显 ，腰部品牌积蓄力量
经过十几年的发展，我国诞生了一批牛蛙连锁品牌，以蛙来哒为首的牛蛙头部品牌已渐成规模，门店数在100家以上的牛蛙品牌数约占8%，除了头部力量，牛蛙的中坚力量也不容忽视。相关数据显示，门店数在11~100家的品牌数占比超过五成，腰部品牌队伍不断壮大，为牛蛙品类发展积蓄了力量；
牛蛙品牌全国化进程不断加快，多个品牌门店进驻城市数超过50个。蛙来哒作为牛蛙首创品牌，占据了市场先机，据红餐大数据 ，截至2023年12月，蛙来哒已进驻全国百余座城市，其一线城市和新一线城市门店约占六成，远超其他品牌，除了头部品牌，目前大部分牛蛙品牌还是以深耕区域为主，进驻城市在10个以下；
九成以上品牌门店人均消费在60~90元，赛道进一步细分拓宽价格带，牛蛙品牌门店的人均消费比较集中，主流人均消费价位在60~90元，占比超九成，且2023年此价格段占比较2022年提高了3.4个百分点，随着牛蛙赛道进一步细分，价格带逐渐拓宽。近两年，以烤牛蛙、辣卤牛蛙为主营产品的小店逐渐兴起，它们的人均消费在30元左右；
“牛蛙+”产品创新多元化发展，“小吃小菜小喝”趋势初显
近年来，为了进一步吸引消费者，牛蛙品牌通过“牛蛙+ ”的方式拓宽产品线。比如味型不再局限于香辣 、麻辣等口味，开始加入芝士番茄味、螺蛳粉味等新味型；在烹饪方法上也尝试辣卤、炭烤等方式，让牛蛙菜品变得更为丰富，此外，品牌在产品创新上开始跨界融合，比如加入湘菜、川菜、粤菜、新疆菜、小吃、烧烤、茶饮、甜品等，以满足消费者多元化的需求。以蛙来哒为例 ，其菜单结构十分丰富， 除了主打的蛙锅系列，还有小吃、烧烤、冒菜、特色菜、主食、甜品、特色饮品等多个系列产品，其中首创的紫苏系列饮品特别吸睛；
紫苏牛蛙人气最高，有品牌以“活蛙现烹 ”塑造差异化
经过各品牌对牛蛙味型的深耕创新，如今牛蛙产品味型十分丰富，仅蛙来哒一家就有12种味型。红餐大数据显示，牛蛙推荐口味TOP3分别是紫苏味、香辣味、蒜香味。此外，麻辣味、泡椒味、孜然味、番茄味、酸辣味、葱香味、酱香味等口味也很受消费者喜爱。其中，紫苏味作为经典的牛蛙口味受到较多关注。比如，2023年，蛙来哒获弗若斯特沙利文“紫苏牛蛙餐品中国首创者 ”授权认证，引领了紫苏牛蛙的超高人气，为了实现差异化突围，部分牛蛙品牌采用“活蛙现烹 ”，以提升消费者用餐体验；
下沉市场被进一步开发，牛蛙社区店开始流行
此前，牛蛙品牌的门店选址多选于一二线城市的大型商场、购物中心，但近两年牛蛙门店有逐步下沉的趋势。与2022年相比，2023年三线及以下城市牛蛙门店数占比均有不同程度的上升，其中三线城市牛蛙门店数占比增长了近2个百分点，牛蛙品牌不仅在积极拓展三线及以下城市的市场，同时也在尝试布局社区店。社区店门店面积一般较小，租金和人工成本也相对较低；经营上，社区店大多采取“堂食+外卖+外带 ”相结合的模式，营业时间可延长至凌晨，具有模式灵活、抗风险能力强的特点，故吸引了一些品牌进行尝试。例如，蛙来哒目前大部分店型是购物中心店，但2022年开始在东莞、北京等地开发社区店店型，其中东莞社区店已经开始营业；
牛蛙品牌贯彻年轻化策略，门店风格推陈出新
近年来，为了保持品牌形象的年轻化，增强消费者粘性以及提升复购率，牛蛙品牌不断对门店风格进行升级迭代，以蛙来哒为例 ，其门店风格已经从“ 1.0工业风”“2.0霓虹幻彩风”“ 3.0黑金风”“4.0闪电风”“ 5.0星球科技风”更新迭代到“6.0 超级夜市风”。2023年5月，蛙来哒6.0超级夜市风门店在广州正佳广场正式开业，开业当天门店排队达到1,000+桌。蛙来哒6.0超级夜市风采用了东方波普风元素，结合大排档式的空间设计，让消费者感受到浓厚的烟火气息；
寻找第二增长曲线，外卖成为牛蛙品牌的新战场
近年来，外卖成为牛蛙品牌的新战场，各大品牌纷纷上线外卖平台。红餐大数据显示，2022年12月—2023年11月，外卖平台牛蛙品类的外卖量超1亿单，平均单个门店月销量超500单，以蛙来哒为例，其已有270余家门店开通线上外卖业务，单店平均月销量超过了2,000单，单店最高月销量可达8,000单。据了解，目前蛙来哒外卖营业额占门店营业额的10%~20%，消费者对蛙来哒外卖产品评价较为中肯，对味道、分量、价格、包装总体较满意；
品牌深入上游自建“生态养殖 ”基地，推进牛蛙供应链规范化进程
随着牛蛙品牌对食材健康安全愈发重视，牛蛙品牌逐步严格管控牛蛙从塘头到餐桌的每一环节。例如蛙来哒在2016年就开始率先试推牛蛙“三级检测 ”模式，通过塘头、仓库、门店三级进行检测，全程管控牛蛙食材的安全健康。此外，蛙来哒还对牛蛙采用标签化管理，逐步建立供应链溯源体系，保证每一批次的牛蛙都是经过严格检测合格的产品，为了建立稳固的牛蛙供应链体系，不少牛蛙品牌开始深入上游，自建生态养殖基地，推进牛蛙养殖产业规范化。例如蛙来哒从2018年开始自建养殖基地建设，目前养殖基地超1,000亩，主要集中在安徽 、湖南 、广东等地。通过养殖示范基地培训和订单式合作，蛙来哒进一步推动上游养殖产业规范化；
牛蛙自助 、放题模式出现，牛蛙品牌进行多元化探索
在牛蛙赛道竞争激烈的背景下，为脱颖而出，牛蛙品牌不断探索新的经营模式。目前部分牛蛙品牌尝试牛蛙自助、牛蛙放题等模式，如川喜鱼稻田蛙 、蛙二爷 、宽城子·美蛙自助火锅等品牌，不少品牌还试图通过延长营业时间来扩充夜宵消费场景，增加营业额。如味之绝美蛙鱼头将门店的打烊时间延迟至凌晨两点以后；
拥抱公域流量，直播成为品牌新的发力点
随着线上流量平台对餐饮品牌的影响越来越大，牛蛙品牌也开始积极拥抱线上流量，通过短视频、直播等方式来引流拉新，提升品牌关注度，拓宽营收渠道，以蛙来哒为例，2022年蛙来哒在长沙开始试点抖音直播，通过直播方式进行拉新引流，传播牛蛙美食文化，收获了大批新粉。据了解，2023年蛙来哒通过直播间销售蛙锅约20万份，直播销售额超2,000万元，涨粉4.6w人，其中新客下单占比达86%；
牛蛙品牌传播被日益重视，联名、造节成新风尚
随着牛蛙品牌越来越重视品牌传播的价值。不少牛蛙品牌从IP形象、文创周边、联名、品牌日等方面进行品牌形象打造，以蛙来哒为例，蛙来哒与粉丝共创“ 哒哒 ”形象，同时也推出了系列周边产品，如扑克牌、手机支架、扇子、环保袋等 。从2020年开始，蛙来哒连续四年举办超级品牌日，其中2023年的超级品牌日与爪马戏剧联名，为蛙粉打造了沉浸式舞台剧《 玩家The Life》。爪马戏剧在“沉浸式 ”的基础上添加了“互动演绎 ”的创想，蛙粉们真正地参与到演出中，零距离与NPC互动打造自己的第二人生，将就餐体验互动性提升到新高度；
挑战：同质化问题显现 ，供应链标准化和规范化建设难度大
与烤鱼、小龙虾、酸菜鱼等品类类似，牛蛙同质化问题开始显现 。诸多牛蛙门店的口味、“蛙+食材 ”的产品迭代以及烹饪方法存在雷同的地方。同时，越来越多其他赛道品牌（如火锅 、烤鱼 、川湘菜等）加入，竞争日趋激烈;
供应链建设有待进一步标准化和规范化
在头部品牌的推动下，牛蛙养殖产业的标准化和规范化初见成效，但仍然存在小、散、乱的情形，且在“牛蛙经济”政策带动下，整个产业规模还将继续扩张。供应链标准化和规范化建设难度加大；
在此市场竞争格局下，牛蛙品类还有机会吗？在经营中应该着重哪些方面呢？
Valencia指出，银价显示出强劲的上涨趋势。为了保持势头，白银的目标是突破29.00美元/盎司。
PPI环比增长0.5%，预示着批发价格的逐步回升，这可能预示着消费者价格的相应上涨。全年PPI涨幅将达到2.2%。在此之后，预计CPI报告将保持环比0.4%的稳定增长，年增长率将从之前的3.5%小幅下降至3.4%。值得注意的是，核心CPI(不包括食品和能源)预计将上涨0.3%。
经营建议 ：加强产品创新 ，提升消费者粘性
经营建议：开拓下沉市场，拓展新的消费场景
来源：蛙来哒
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